REȚETE TRADIȚIONALE – Descopera Ungheniul Autentic

Saralii

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:14:24 +0000

Saralii

Saralii în 1-2 foi cu brânză de oi

Ingrediente:

Pentru aluat

făină de grâu

drojdie

ulei de floarea soarelui

sare

apă

Umplutura:

brânză de oi

Mod de preparare:

1. Se încălzeşte puţină apa.

2. Se pune drojdia în apa calduţă ca să stimuleze începutul fermentării.

3. Se toarnă drojdia peste făina din grâu pregătită, uleiul şi sarea.

4. Se amestecă bine toate ingredientele.

5. Se lasă aluatul să se ridice o oră.

6. Brânza de oi se răzuieşte, pregătindu-se pentru umplere.

7. Se formează biluţe mici din aluat şi se lasă să se odihnească puţin.

8. Se întind turtele cu citorul de grosime medie.

9. Se unge fiecare turtă cu ulei de floarea soarelui şi se supapun unal peste alta.

10. Când se finalizează de uns turtele, ele se întorc, ultima turtă devenind prima.

11. Se preia prima turtă şi se întinde subţire-subţire ungându-se cu ulei.

12. Se preia cea dea doua turtă, se întinde subţire, se aranjează peste prima turtă întinsă bine, unsă cu ulei şi se unge cu ulei. Saraliile pot fi realizate şi într-o foaie.

13. Brânza de oi se aranjează câte puţin pe toată suprafaţa turtei.

14. Se preia aluatul aşezat pe un prosop şi se rulează la ridicarea capătului prosopului în sus.

15. Tava se unge cu ulei sau se tapetează cu hârtie de copt.

16. Se aranjează saraliile în linie dreaptă în tavă.

17. Se lasă să se odihnească 15-20 min ca să se ridice în tavă

18. Se încălzeşte cuptorul la temperatura de 180ºC.

19. Se ung saraliile cu ou bătut.

20. Se dau la coacere în cuptor.

21. După coacere saraliile se acoperă cu un prosop să se înmoaie bine.

22. Se servesc calde sau reci.

Cozonac „Ca la mămuca de la Petreşti”

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:13:42 +0000

Aluatul de cozonac „Ca la mămuca de la Petreşti”

Ingrediente:

Pentru 2 cozonaci este nevoie de :

50 gr drojdie proaspătă

400 gr zahăr

8 ouă: 2 pentru uns i 6 în aluatș

20 gr sare, 2 plicuri de zahar vanilat

500 ml lapte, 100 ml smântână

200 gr unt, 100 ml ulei sau untură

Umplutura la dorința:

Cacao+nucă pisată mărunt

Stafide+nucă pisată mărunt

Dulceață de petale de trandafiri

Mod de preparare:

1. Mai întâi de toate, batem gălbenușurile cu sarea și zahărul.

2. Într-un vas mai adânc punem drojdia la înmuiat cu 1 lingură de zahăr, apoi turnăm 100 ml lapte călduț, 1-2 linguri de făină, mestecăm bine și lăsăm pe 10 minute.

3. În alt vas pregătim pentru porneală: turnăm laptele încălzit, ouăle bătute, smântâna și, treptat, adăugăm făină, ca să se primească o consistență moale, apoi adăugăm drojdia înmuiată. Mestecăm bine și lăsăm iarăși la crescut pentru 20-30 min.

4. Când plămădeală a început să facă bulbuci, atunci este momentul potrivit pentru a-l incepe la frământat, adăugând făină, treptat, obținem un aluat moale, nu vârtos. În timp ce frământăm, adăugăm uleiul, untul. Aluatul îl frământăm foarte bine, până ce mâinile ies curate, fără pic de aluat pe ele. Îl lăsăm, iarăși la crescut, până se își dublează volumul.

5. Urmează modelarea cozonacului, după dorință, împletit sau forma simplă, ca de învârtită.

De luat aminte!

Toate produsele să fie la temperatura camerei, doar laptele se încălzeşte niţel.

Cozonacul împletit se pune în tăvăli, care au fost unse cu ulei.

Cozonacul se lasă la dospit încă 10-15 minute, până își mai măre te volumul, apoi este uns cu ouș zbătut.

Cuptorul trebuie să fie încins bine. De obicei se aprinde focul în cuptor, când se începe a împleti cozonacul.

Tăvile cu cozonaci stau la cupto,r până când cozonacii se rumenesc deasupra şi sunt bine răzbătuţi.

Miel la cuptor

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:13:19 +0000

Miel la cuptor

Ingrediente:

carnea unui miel de lapte

piper negru măcinat

piper negru boabe

3-4 cepe

sare

usturoi

frunze de dafin

Mod de preparare:

1. Se taie carnea bucăţi, se curăţă de grăsime.

2. Ceapa se curăţă, se spală, se taie mediu.

3. Usturoiul se curăţă şi se pisează.

4. Se pune carnea în mirodenii cu o zi înainte, ceapă, usturoi şi se lasă în marinadă.

5. Se unge tava, se aranjează carnea.

6. Se preîncălzeşte cuptorul.

7. Se dă carnea la copt până se rumeneşte.

8. Se serveşte caldă cu mămăligă, brânză de oi, murături.

Biscuiți fragezi „Romburi”

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:13:01 +0000

Romburi

Ingrediente:

Aluat:

4 gălbenuşuri

4 linguri de smântână

250 gr unt

150-200 g zahăr

un praf de copt

vanilie

Pentru ungerea turtei întinse

2 albuşuri

3 linguri de zahăr

Pentru acoperirea turtei

nuci

Mod de preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, se formează aluatul de consistenţă mare.

2. Se crează coca din aluat.

3. Se lasă să se odihnească 15-30 min.

4. Se pregăteşte tava de copt prin ungerea ei cu ulei sau acoperirea cu hârtie de copt.

5. Se bat spumă cele 2 albuşuri cu 3 linguri de zahăr.

6. Se întinde turta din aluat de circa 10 mm grosime.

7. Nucile se usucă în cuptor, mărunţindu*se cu mâna prin frecare sau cu ajutorul citorului.

8. Se tăie fâşii oblice cu un cuţit cu disc ondulat pe direcţie longitudinală şi transversală, formând romburi.

9. Se d-au la copt în cuptorul preîncălzit până se rumenesc.

10. La extragerea romburilor din cuptor acestea se ung cu albuşurile bătute spumă.

11. Se presoară nuca uscată şi mărunţită.

12. Se servesc reci cu băuturi dulci: chisăliţă din „gujulii”.

Trandafiri/Minciunele

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:12:41 +0000

Trandafiri

Ingrediente:

Aluat:

3 ouă

50 ml coniac

1 g sare

făină cât ia.

Pentru coacere:

ulei

Mod de preparare:

1. Se amestecă bine toate ingredientele.

2. Se formează mici biluţe din aluat, se lasă să se odihnească.

3. Se toarnă uleiul în vas, se înfierbântă.

4. Se întinde turta din aluat de grosime medie.

5. Se taie cu cuţitul cu disc ondulat turta în fâşii paralele de 15-20 mm lăţime.

6. Cu coada unui fus sau a unui beţişor ea preiau una câte una fâşiile din aluat, se rotesc pe beţişor, fus ce se ridică deasupra vasului cu ulei înfierbântat în care se lasă încet, răsucind beţişorul sau fusul încet, în timp ce aluatul fiind în ulei se coace, formând beşici de aer luând forma unui trandafir.

7. Se coace.

8. După rumenire, se scoate din ulei, se lasă să se scurgă pe şerveţele din hârtie.

9. Se presoară cu zahăr pudră.

Învârtită cu brânză de oi (în două turte)

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:12:20 +0000

Învârtită cu brânză de oi în două turte

Învirtita cu brânză de oi este un produs de patiserie tradițional, făcut din aluat pufos și umplutură savuroasă din brânză de oi.

Ingrediente:

pentru aluat

apă

sare

drojdie

ulei

făină din grâu

pentru umplutură

brânză de oi

brânză de vaci

ouă

Mod de preparare:

1. Se amestecă ingredientele pentru aluat, se formează aluatul.

2. Se formează două biluţe din aluat (una mai mare, una mai mică), se lasă să se odihnească.

3. Se întind două turte mici, se ung cu ulei, se lasă să se odihnească.

4. Brânza de oi se răzuieşte sau se mărunţeşte pregătindu-se pentru aluat.

5. Se ia o turtă se intinde bine, subţire. Una din turte va fi mai mare şi una mai mică.

6. Turta mai mare întinsă se aranjează pe un prosop, se unge cu ulei.

7. Se presoară brânza de oi pe toată suprafaţa.

8. Se întinde cea dea doua turtă subţire mai mică ca diametru, se aranjează peste prima turtă mai mare întinsă şi acoperită cu umplutura din brânza de oi.

9. Se unge cea dea doua turtă cu ulei, se pune umplutura din brânză de oi pe toată suprafaţa.

10.Se rulează turtele din aluat întinse cu ajutorul prosopului pe care au fost puse şi se formează învârtita.

11.Se unge tava pentru copt.

12.Se aranjează învârtita în tavă.

13.Se unge învârtita cu ouă.

14. Se dă la copt în cuptorul preîncălzit.

15. Se serveşte atât caldă cât şi rece.

Zărzărele

VisitUngheni — Mon, 18 Nov 2024 11:11:57 +0000

Zărzărele

Ingrediente:

1 kg brânză de vaci

3-4 ouă

0,5 linguriţă bicarbonat de sodiu stinsă în oţet

făină cât ia

ulei

Mod de preparare:

1. Se amestecă brânza de vaci cu bicarbonatul de sodă.

2. Se adaugă ouăle de casă, se amestecă bine.

3. Se adaugă făină până se obține un aluat moale ca să poată fi modelat.

4. Din aluatul pregătit se formează gogoaşe mici rotunde.

5. Se înfierbântă uleiul în tigaie sau vas de fontă.

6. Se prăjesc gogoaşele în ulei.

7. Se aranjează gogoaşele pe farfurie în jurul unui alt alt vas mic în care se pune smântâna.

8. Se servesc calde sau reci.

Lipii cu chișleag

VisitUngheni — Thu, 17 Oct 2024 12:57:32 +0000

Ingrediente:

drojdie

chişleag

1-2 ouă

sare

făină cât cuprinde

ulei

Mod de preparare:

1. Se încălzeşte puţină apa.

2. Se pune drojdia în apa calduţă ca să stimuleze începutul fermentării.

3. Se toarnă drojdia peste chişleag, ouă, uleiul şi sarea, se amestecă.

4. Se adaugă făina din grâu pregătită.

5. Se amestecă bine toate ingredientele.

6. Se lasă aluatul să se ridice o oră.

7. Se fac biluţe mici de aluat, se lasă să se odihnească puţin.

8. Se întind lipiile cu grosimea de un cm.

9. Se lasă 15 min să se odihnească.

10. Se încinge uleiul în tigaie.

11. Lipiile se prăjesc în uleiul încins, fiind întoarse pe ambele părţi.

12. Se servesc calde.

Sarmalele

VisitUngheni — Fri, 04 Oct 2024 21:57:47 +0000

Sarmale de post din păsat de porumb și bulgur (găluci)

Sarmale sunt printre cele mai apreciate mancaruri tradiționale si putini sunt cei care ar refuza o portie de sarmale aburinde, cu smantana. In Republica Moldova, sarmalele se bucura de o apreciere in toate regiunile tarii si sunt considerate o mancare cu un simbolism aparte. Chiar si oala de sarmale din lut are un loc privilegiat in bucatariile basarabenilor, se regaseste in majoritatea caselor si este considerată un element de baza in obtinerea gustului autentic de sarmale.

Ingrediente:

Umplutura:
700 g crupe/păsat de porumb (popuşoi)
400 g bulgur (crupe de grâu)
4-5 cepe albe mari
2-3 morcovi
200 ml ulei
cozi de ceapă
4-5 linguri de pastă de roşii
sare
piper negru măcinat
piper negru boabe
boia din ardei dulci roşii
frunze de dafin
frunză de varză murată/ frunză de varză proaspătă/frunze de viţă-de-vie

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa şi morcovul, se spală.
Ceapa se taie mărunt.
Morcovul se răziuieşte prin răzătoare.
In ulei încălziIt se călește ceapa tăiiată.
Se pune apă la fiert.
În tigaie cu ceapa se adaugă morcovul răzuiit, se amestecă bine, se lasă să se rumenească.
Când apa e fiartă se opăreşte păsatul de porumb şi bulgurul.
Se aleg atent frunzele din varză, evitând nervurile groase.
Varză groasă şi nervurile se taie mărunt şi se pun la tigaie, la prăjit.
Se adaugă pasta de roşii în prăjitură, se lasă la foc încet.
Se lasă să se răcească puţin prăjitura.
Se amestecă păsatul din porumb, bulgurul prăjitura, sarea, varza prăjită pe tigaie, boiaua din ardei dulci, piperul negru măcinat.
Se spală frunzele varză murată bine în apă, se elimină saramura.
Se formează sarmalele punând pe fiecare frunză de varză puţină umplutură, şi înfăşurându-le luând forma unei perniţe triunghiulare.
În oală, pe fundul vasului se toarnă puţin ulei de floarea soarelui, se pun frunze de varză murată,se aranjează găluceile în rânduri,. Printre rânduri se pune piperul negru boabe şi frunze de dafin.
Ultimul strat de găluci se acoperă cu frunze de varză cu nervurile groase.
Se toarnă apă fierbinte cât să acopere gălucile şi se pun la copt la foc încet sau în cuptor.Dăcă gălucile se fac din frunze opărite de varză proaspătă se adaugă la fiert şi borş acru.

Se servesc fierbinţi cu mămăligă

Ciorbă/Borş din fasole de post

VisitUngheni — Fri, 04 Oct 2024 21:49:20 +0000

Ciorbă/Borş din fasole de post

Simplă, este un preparat gustos și savuros, bun de consumat în orice zi a săptămânii, care se pregătește simplu, fiind sățioasă și sănătoasă.

Ingrediente:

300 g de fasole
1,5-2 l apă
un morcov
un ardei gras
3 cepe
50 ml ulei de floarea soarelui
verdeaţă
sare
2 linguri de pastă de tomate

Mod de preparare:

Fasolea se spală, se pune la înmuiat în apă rece pe noapte.
Dimineata se schimbă apa, se pune la fiert la foc potrivit. Se verifică fasolea din când în când, se completează cu apa, în caz că scade prea mult.
Între timp se curăță legumele și se toacă cubulețe, apoi se călește ceapa în uleiul încins în tigaie, se adaugă morcovul și ardeiul, se completează cu pastă de tomate.
După ce legumele sunt bine călite și fasolea aproape fiartă, se adaugă legumele călite peste fasole și se continuă fierberea până când legumele și boabele de fasole sunt bine fierte.
Se adaugă mărarul şi altă verdeaţă, se potrivește de sare, se dă în clocot şi se opreşte focul, apoi se lasă să se odihnească.
Se servește fierbinte.

Învirtita cu brânză de oi

VisitUngheni — Fri, 04 Oct 2024 21:40:07 +0000

Învârtită cu brânză de oi

Învirtita cu brânză de oi este un produs de patiserie tradițional, făcut din aluat pufos și umplutură savuroasă din brânză de oi.

Ingrediente:

pentru aluat
500 ml apă temperatura camerei
1 linguriță sare
10 g drojdie proaspătă
200 ml ulei floarea soarelui
făină din grâu calitate superioară(cît cuptinde)

pentru umplutură
1 kg brânză de oi
sau
brânză de vaci
3 ouă

Mod de preparare:

1. Se amestecă ingredientele pentru aluat și se frămîntă compoziția până se obține o cocă netedă de aluat, se acoperă cu un prospp și se lasă să se odihnească 5-10 min.
2. Se formează două biluţe din aluat (una mai mare, una mai mică), se acoperă cu un prospp și se lasă să se odihnească 10-15 min
3. Pe masa presarata cu faina se întind două turte mici, se ung cu ulei, se lasă să se odihnească 20 min.
4. Brânza de oi se răzuieşte sau se mărunţeşte amestecând-o cu ouă.
5. Se ia o turtă, se intinde bine, subţire. Una din turte va fi mai mare şi una mai mică.
6. Turta mai mare întinsă se aranjează pe un prosop, se unge cu ulei.,se pune umplutura pe toată suprafaţa.
7. Se întinde ce-a doua turtă subţire mai mică ca diametru, se aranjează peste prima turtă mai mare întinsă
8. Se unge cea de-a doua turtă cu ulei, se pune umplutura pe toată suprafaţa.
9. Se rulează turtele din aluat întinse cu ajutorul prosopului pe care au fost puse şi se formează învârtita.
10. Se unge tava pentru copt,sau se pune hîrtie pebtru copt
11. Se aranjează învârtita în tavă, se unge cu gălbenuș de ou.
12. Se lasă pe masă să se odihnescă 10 -15 minute.
13. Se dă la copt în cuptorul preîncălzit.
14. După ce învârtita e gata, se scoate, se acopeă cu un prosop gros.
15. Se serveşte atât caldă cât şi rece.
16. La ceremonii se servește rece.

Răciturile

VisitUngheni — Fri, 04 Oct 2024 21:32:03 +0000

Răciturile

Răciturile au fost și sunt capul bucatelor pentru sărbătorile basarabenilor, de regulă, de la ele gospodinele încep a pregăti lista preparatelor culinare din grupa gustărilor reci. Se prepară din carne cu os și cartilaje, în asociere cu legume și diferite condimente, cu gust de usturoi. Carnea de cocoş de ţară este perfectă pentru racituri.

Ingrediente:

carne de cocoş
o ceapă albă
1-2 morcovi
5-6 căței de usturoi
10 boabe de piper negru
o lingură rasă cu sare
2-3 frunze de dafin
apă

Mod de preparare:

1. Se spală foarte bine carnea.
2. Carnea se porționează, se ţine o oră în apă rece.
3. Se pune la fiert într-o cratiță.
4. Când începe să fiarbă se face focul mic și se lăsă 10-15 min.
5. Focul se opreşte, se scoate carnea și o spălă bine.
6. Se toarnă apă din nou cât să acopere carnea bine, se pune vasul la foc.
7. Când incepe să fiarbă se face focul cât mai mic posibil, se acoperă parţial cu capac (se lasă puţin neacoperit pentru a ieşi aburii) şi se lasă să fiarbă 4-5 ore. Daca se pregăteşte din pui de comerț se fierbe 1-2 ore.
8. Atentie! Se fierbe la foc foarte mic.
9. Peste 1,5 – 2 ore se adaugă ceapa întreaga (curăţată şi spălată), frunza de dafin morcovul, boabele de piper negru.
10. Dupa ce a fiert bine, carnea devine moale, se ia usor de pe oase şi bulionul este foarte aromat. Când este gata, se opreşte focul, se mai lasă o ora să se pătrundă.
11. Bulionul se separă de carne.
12. Se potriveşte sarea şi se lasaă să se mai răcorească. Când este călduță se adaugă usturoiul pisat şi se amestecă. Bulionul necesităsă fie sărat un pic mai mult (carnea va absorbi din sare).
13. Carnea se aranjează uniform în farfurii adânci.
14. Bulionul se toarnă prin sita deasupra cărnii, până se umple farfuria – obligatoriu trebuie sa acopere carnea.
15. Poate fi decorată cu figurine din morcov fiert: trandafiri, rondele, ou fiert şi verdeaţă.
16. Se pun la rece/frigider până se prind.
17. Se serveşte rece