Sarmalele

Sarmale de post din păsat de porumb și bulgur (găluci)

Sarmale sunt printre cele mai apreciate mancaruri tradiționale si putini sunt cei care ar refuza o portie de sarmale aburinde, cu smantana. In Republica Moldova, sarmalele se bucura de o apreciere in toate regiunile tarii si sunt considerate o mancare cu un simbolism aparte. Chiar si oala de sarmale din lut are un loc privilegiat in bucatariile basarabenilor, se regaseste in majoritatea caselor si este considerată un element de baza in obtinerea gustului autentic de sarmale.

Ingrediente:

Umplutura:
700 g crupe/păsat de porumb (popuşoi)
400 g bulgur (crupe de grâu)
4-5 cepe albe mari
2-3 morcovi
200 ml ulei
cozi de ceapă
4-5 linguri de pastă de roşii
sare
piper negru măcinat
piper negru boabe
boia din ardei dulci roşii
frunze de dafin
frunză de varză murată/ frunză de varză proaspătă/frunze de viţă-de-vie

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa şi morcovul, se spală.
Ceapa se taie mărunt.
Morcovul se răziuieşte prin răzătoare.
In ulei încălziIt se călește ceapa tăiiată.
Se pune apă la fiert.
În tigaie cu ceapa se adaugă morcovul răzuiit, se amestecă bine, se lasă să se rumenească.
Când apa e fiartă se opăreşte păsatul de porumb şi bulgurul.
Se aleg atent frunzele din varză, evitând nervurile groase.
Varză groasă şi nervurile se taie mărunt şi se pun la tigaie, la prăjit.
Se adaugă pasta de roşii în prăjitură, se lasă la foc încet.
Se lasă să se răcească puţin prăjitura.
Se amestecă păsatul din porumb, bulgurul prăjitura, sarea, varza prăjită pe tigaie, boiaua din ardei dulci, piperul negru măcinat.
Se spală frunzele varză murată bine în apă, se elimină saramura.
Se formează sarmalele punând pe fiecare frunză de varză puţină umplutură, şi înfăşurându-le luând forma unei perniţe triunghiulare.
În oală, pe fundul vasului se toarnă puţin ulei de floarea soarelui, se pun frunze de varză murată,se aranjează găluceile în rânduri,. Printre rânduri se pune piperul negru boabe şi frunze de dafin.
Ultimul strat de găluci se acoperă cu frunze de varză cu nervurile groase.
Se toarnă apă fierbinte cât să acopere gălucile şi se pun la copt la foc încet sau în cuptor.Dăcă gălucile se fac din frunze opărite de varză proaspătă se adaugă la fiert şi borş acru.