Răciturile

Răciturile au fost și sunt capul bucatelor pentru sărbătorile basarabenilor, de regulă, de la ele gospodinele încep a pregăti lista preparatelor culinare din grupa gustărilor reci. Se prepară din carne cu os și cartilaje, în asociere cu legume și diferite condimente, cu gust de usturoi. Carnea de cocoş de ţară este perfectă pentru racituri.

Ingrediente:

carne de cocoş
o ceapă albă
1-2 morcovi
5-6 căței de usturoi
10 boabe de piper negru
o lingură rasă cu sare
2-3 frunze de dafin
apă

Mod de preparare:

1. Se spală foarte bine carnea.
2. Carnea se porționează, se ţine o oră în apă rece.
3. Se pune la fiert într-o cratiță.
4. Când începe să fiarbă se face focul mic și se lăsă 10-15 min.
5. Focul se opreşte, se scoate carnea și o spălă bine.
6. Se toarnă apă din nou cât să acopere carnea bine, se pune vasul la foc.
7. Când incepe să fiarbă se face focul cât mai mic posibil, se acoperă parţial cu capac (se lasă puţin neacoperit pentru a ieşi aburii) şi se lasă să fiarbă 4-5 ore. Daca se pregăteşte din pui de comerț se fierbe 1-2 ore.
8. Atentie! Se fierbe la foc foarte mic.
9. Peste 1,5 – 2 ore se adaugă ceapa întreaga (curăţată şi spălată), frunza de dafin morcovul, boabele de piper negru.
10. Dupa ce a fiert bine, carnea devine moale, se ia usor de pe oase şi bulionul este foarte aromat. Când este gata, se opreşte focul, se mai lasă o ora să se pătrundă.
11. Bulionul se separă de carne.
12. Se potriveşte sarea şi se lasaă să se mai răcorească. Când este călduță se adaugă usturoiul pisat şi se amestecă. Bulionul necesităsă fie sărat un pic mai mult (carnea va absorbi din sare).
13. Carnea se aranjează uniform în farfurii adânci.
14. Bulionul se toarnă prin sita deasupra cărnii, până se umple farfuria – obligatoriu trebuie sa acopere carnea.
15. Poate fi decorată cu figurine din morcov fiert: trandafiri, rondele, ou fiert şi verdeaţă.
16. Se pun la rece/frigider până se prind.
17. Se serveşte rece