Zeama de pasare

1. Carnea se porționează bucăţi potrivite şi se spală bine.
2. Într-o cratiță de 5-6 litri se pune apa la fiert.
3. Când apa începe să fierbă, se pune carnea cât să fie acoperită de apă.
4. Se fierbe la foc mare până se formează spuma, se scoate spuma deasupra cu o lingură sau spumieră.
5. Se pregătesc legumele din prima etapă destinate aromatizării zemei: rădăcina de ţelină și pătrungel, o ceapă, un morcov, jumătate de ardei dulce.
6. După ce s-a scos spuma se face focul  mic, se adăugâ  legumele menţionate, întregi piperul negru boabe şi frunza de dafin, se fierbe 1,5-2 ore până carnea este gata (dacă carnea este din comerț este suficient pentru fierbere o oră).
7. După ce carnea este gata, legumele înregi și carnea se scoat din bulion, se pun legumele rămase, tăiate cubulețe: morcovul, ceapa, cartofii, ardeiul și se mai fierb 20-30 min.
8. După acest timp, se adaugă tăițeii si se amestecă bine, să lăsă să fiarbă 10 min.
9. Se adaugă borșul acru și sarea după gust, se amestecă bine încet și lăsă să mai fiarbă 5 min.
10. La final se pune în zeamă pătrungelul, leușteanul verde tocat mărunt și cimbrul.
11. Zeama se acoperă cu căpacul și se închide focul, se lasă 15-20 min
12. Se serveşte fierbinte cu mămăligă, ardei iute, smântână.

Tăței de casă/ tocmagi

13. Îbtr-un vas mai adânc se amestecă oul cu sarea şi făina și se frămăntă până când aluatul nu se lipeşte de mâini.
14. Se formează coca din aluat, se lasă să se odihnească acoperită în prosop 15-20 min.
15. Cu făcălețul se întinde turta bine cu grosimea foiii de  2-3 mm, apoi foile se lasă să se usuce până prinde o crustă uscată, întorcându-le de pe o parte pe alta să se usuce uniform.
16. Apoi se presoară puțină făină și se taie fâşii cu lăţimea de 5—6 c
17. Presurând printre fâșiile de aluat puțină făină, se suprapun şi se tăie transversal cu lăţimea de 2-3 mm.
18. După ce tăierea tocmagilor aceştea se lasă înşiruiţi într-un strat subţire până la fierbere.